Tag Archive | Bacallà

El Rebost de Besora

Estem a la segona setmana de Quaresma i hem trobat una bona pensada menjar bacallà. Per tant ens hem arribat a l’hostal de Santa Maria de Besora perquè diu que és el rei del bacallà. Ens han servit un plat de bacallà cruixent i melós amb samfaina, acompanyat de cigrons i carxofes; bo, ració generosa, […]

Soldaditos de Pavía

“Soldaditos de Pavía”   gràcies a foodandfoot Un magnífic aperitiu, super bo, cruixent (bàsic!) i ideal per als amants del bacallà. No tinc ni idea d´on surt aquest nom tan pintoresc, però és una recepta que he trobat a uns quants llibres, inclòs un de dedicat exclusivament al bacallà, així que no és cap excentricitat, per molt […]

El bacallà

L’espècie Gadur morhua, capturada a aigües del nord de l’Atlàntic, a més de consumir-se en fresc, accepta bé el procés de salaó. En primer lloc, es buiden les tripes, es renta i, oberta la peça sencera, es deixa assecar a la serena. Posteriorment, es premsa i es posa en salmorra, aconseguint un llarg temps de […]

Bacallà amb panses, pinyons i ou dur

Ingredients per a quatre persones 4 talls de bacallà 1 ceba 2 tomàquets 1 pebrot gros 1 albergínia 1 carbassó 4 ous panses pinyons Julivert Preparació: poseu oli en una paella i mentre s’escalfa talleu a daus grossos la ceba, els tomàquets, el pebrot, l’albergínia i el carbassó, tireu tot a la paella, poseu una […]