Deixa un comentari

Dites saludables

De menjar amb mesura, parlar poc i llevar-se de matí, mai ningú no s’ha hagut de penedir.
Bon menjar al matí és or, a la tarda plata, i a la nit mata.
A beure i a menjar mesura has de posar.
El mal de cap, el menjar el bat!
És regla sana no menjar quan no es té gana.
Menjar fred i vi calent, pel cos és dolent.
Menjar molt i pair bé, no pot ser.
Menjar verdura és cordura.
Ni menjar cansat ni beure suat.

cuina

Deixa un comentari

Restaurant La Plaça

Avui ens hem decidit pel restaurant La Plaça de Santa Maria de Matamala a Les Lloses, un establiment d’aquells de tota la vida on tres generacions han servit àpats d’una cuina del país, una cuina de casa.
Malgrat les torrades, carn a la brasa i embotits que ens han ofert, demanem cassola com sempre i unànimement hem triat ànec amb peres.
La degustació d’un ànec ben guisat, melós i molt gustós, tot celebrant la data de la consulta per la independència ens ha deixat satisfets en l’últim esmorzar d’aquest any.
Pel 2014 ja tenim la gana feta.

MATAMALA 15.12.13

Deixa un comentari

Llista completa de restaurants amb estrella Michelin als PPCC

Cap nova incorporació al grup dels més selectes, el de les tres estrelles Michelin, tot i que els tres restaurants del país que ja la tenien (Roca, Ruscalleda, Dacosta) no l’han pas perduda. Tampoc s’ha mogut la llista de les dues estrelles. Entre les novetats, nou primeres estrelles per als restaurants: 41º i Tickets, dos propostes d’Albert Adrià; Monastrell i BonAmb a Alacant; Malena a Gimenells (Segrià); L’Ó de Sant Fruitós de Bages; El Poblet a Valencia; Cal Paradís a Castelló; i Les Moles a Ulldecona (Montsià).

Tres estrelles Michelin:

El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
Sant Pau. Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, Maresme)
Quique Dacosta. (Dénia, Marina Alta)

Dues estrelles Michelin:

Les Cols. Fina Puigdevall (Olot, Garrotxa)
Miramar. Paco Pérez (Llançà, Alt Empordà)
Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
Lasarte. Martín Berasategui (Barcelona)
Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)
Moments. Raül Balam (Barcelona)

Una estrella Michelin:

La Fonda Xesc (Gombrèn, Ripollès)
Ca l’Enric (Vall de Vianya, Garrotxa)
Casamar (Llafranc, Baix Empordà)
La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, la Selva)
Ca l’Arpa (Banyoles, Pla de l’Estany)
L’Aliança d’Anglès (Anglès, la Selva)
Mas Pau (Figueres, Alt Empordà)
Bo.Tic (Corçà, Baix Empordà)
Massana (Girona)
Els Tinars (Llagostera, Gironès)
La Llar (Castelló d’Empúries, Alt Empordà)
Les Magnòlies (Arbúcies, la Selva)
Els Brancs (Roses, platja de Canyelles Petites, Alt Empordà)
Fonda Sala (Olost, Osona)
Can Jubany (Calldetenes, Osona)
41º (Barcelona)
Tickets (Barcelona)
Monastrell (Alacant)
Malena (Gimenells, Segrià)
L’Ó (Sant Fruitós de Bages)
El Poblet (València)
Cal Paradís (Vall d’Alba, Plana Alta)
BonAmb (Xàvia, Marina Alta)
Les Moles (Ulldecona, Montsià)
Es Fum (Palmanova, Mallorca)
Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)
Es Molí d’en Bou (Sa Coma, Mallorca)
Es Racó d’es Teix (Deià, Mallorca)
Ricard Camarena (València)
Julio (Fontanar dels Alforins, Vall d’Albaida)
Riff (València)
La Sucursal (València)
Vertical – Hotel Aqua 4 (València)
Casa Pepa (Ondara, Marina Alta)
L’Escaleta (Cocentaina, Comtat)
La Finca (Elx, Baix Vinalopó)
Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor, Baix Segura)
Alkimia (Barcelona)
Caelis – Hotel Palace (Barcelona)
Cinc Sentits (Barcelona)
Comerç 24 (Barcelona)
Dos Cielos – Hotel Me. (Barcelona)
Gaig (Barcelona)
Hisop (Barcelona)
Hofmann (Barcelona)
Manairò (Barcelona)
Moo – Hotel Omm (Barcelona)
Neichel (Barcelona)
Saüc (Barcelona)
Via Veneto (Barcelona)
Els Casals (Sagàs, Berguedà)
L’Angle (Barcelona)
Capritx (Terrassa, Vallès Occidental)
Estany Clar (Cercs, Berguedà)
Torreo de L’India (Xerta, Baix Ebre)
Rincón de Diego (Cambrils, Baix Camp)
Can Bosch (Cambrils, Baix Camp)
Fogony (Sort, Pallars Sobirà)
Dos Palillos (Barcelona)
Koy Shunka (Barcelona)
Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelonès)
Nectari (Barcelona)

Informació de VilaWeb

Deixa un comentari

Els Amigos de Ripoll

Hem aprofitat la celebració de l’aniversari del Sr. Suriñach per anar a esmorzar a un clàssic de Ripoll, el restaurant Els Amigos.

Fa més de cinquanta anys que la Lola Bonfill va obrir aquest local i les seves filles, les germanes Núria i Teresa Rubio, l’han continuat dirigint fins aquest estiu.

Ara aquest antic restaurant comença una nova etapa amb dos joves de Sant Joan de les Abadesses al capdavant, en Joan i la Marina que segueixen amb la cuina casolana que ha fidelitzat tants ripollesos.

Ens han servit a la taula rodona, la única que es conserva de l’època en que va començar la Lola, envoltats de parroquians que fan de l’esmorzar tota una litúrgia.
Hem tastat peus de porc, galtes de vedella i tripes, plats molt ben guisats i suculents, cafès i copes, tot plegat a molt bon preu.
Llarga vida a els Amigos.

IMG_1640 

Lamentem la baixa del Sr. Anfruns per indisposició, coses de l’edat.

Deixa un comentari

La Mossegada

Tot i que aquest estiu hem visitat Can Jeroni de Figueres, el Bar Peret de Sant Joan de les Abadesses on crec que fan les millors tripes del país, Els Pagesos, i un valor segur La Fonda d’Alpens, sempre venen més de gust les menges fortes quan arriba el fred, si més no la tardor, perquè aquest any de fred poc.

foto 2

Encetem doncs, la temporada d’esmorzars de forquilla a La Mossegada de Manlleu, una bona recomanació de la Marta Marly.

Un matí boirós a Osona, anem aviat i som els primers clients; La Mossegada és un restaurant nou, ben arreglat, ens pren nota el propietari guarnit amb la jaqueta de cuiner blanca impol·luta.  Tot plegat apunta bones maneres, a fer-ho bé i agradar al client.

Demanem capipota amb cigrons, galtes de vedella i peus de porc desossats, són plats saborosos servits en una mida justa; abans però, la casa ha tingut la gentilesa de portar-nos unes patates amb piquillos.

Com sempre acabem amb cafès i una mica de whisky, una altra gentilesa a agrair. Allarguem la sobretaula intentant arreglar el món i coincidint en recomanar-vos aquest nou restaurant.

IMG_1553

Deixa un comentari

Bar NERVIS

Avui s’obre un nou bar a Sant Joan de les Abadesses i per celebrar-ho Los Manolos, sí, els de “Amigos para siempre”, vindran a inaugurar el Bar Nervis, a dos quarts de dotze al passeig Comte Guifré.

Benvinguts i sort, calen emprenedors.

Los Manolos a la inauguració del bar Nervis

Deixa un comentari

Concurs Sopars amb Segones La Veu de Sant Joan

La Barricona i La Veu de Sant Joan us conviden a un sopar per a dues persones el proper divendres 7 de juny. A les nou, menú especial amb un catàleg d’escabetxats Xupa-xups de guatlla, musclos i sardineta d’entrants. De primer Carpaccio de bacallà amb raïm i pinyons. De segon Filet de porc amb orellanes, prunes i anís estrellat. I de postres menjar blanc amb pètals de rosa acompanyat de sopa de raïm amb especies. I després, concert amb Els Amants de Lulú!

Per participar al sorteig només heu d’escriure un correu electrònic amb el vostre nom i el vostre telèfon i l’assumpte CONCURS a laveu@santjoandelesabadesses.cat. Teniu temps fins al mateix divendres 7 de juny a les onze del matí. El sorteig es farà en directe per l’emissora a les dotze del migdia.

Sopar amb segones, Micromusicals a la fresca a la Barricona. Més informació a diguescoses.wordpress.com

Deixa un comentari

Guia ràpida per a mòbils i tablets

Us presentem la guía rápida d’Esmorzars de Forquilla per a IPhone, Ipad, Android i BlackBerry    http://m.planasdani.wix.com/esmorzarsforquilla

Deixa un comentari

Els monestirs catalans van salvar la cuina europea

La Contra La Vanguardia 08.05.13 per Víctor – M. Amela

Jaume Fàbrega, enogastrónomo

Tengo 65 años. Nací en Vilavenut (Fontcoberta, Pla de l’Estany), y vivo  en Banyoles. Soy escritor enogastrónomo. Estoy casado desde hace  27 años. No tengo hijos. Soy de izquierdas y abogo por la libertad  de todos los pueblos. Soy agnóstico, soy espiritual y antidogmático

‘Cuina monàstica’

Este hombre es erudito en mil saberes: historiador, crítico de arte,  periodista, enogastrónomo, escritor… Publicó hace años un atrevido libro que  combina su interés por la comida y… por el sexo, Fogons calents (Llibres de l’Índex), y de su obra La cuina del país dels càtars aprendí que la empanada (la gallega incluida) proviene de la dieta de los  perfectos de la herejía. Fàbrega estudia la cocina medieval y vuelca  sus saberes en Cuina monàstica (Editorial Mediterrània), compendio de  recetas de los monasterios catalanes, conservatorios de la cocina europea. Y le  apasiona lo islámico: “Cuando Alá repartió el placer, dio nueve partes a los  mahometanos y una al resto”.

"Los monasterios catalanes salvaron la cocina europea"

Foto: Inma Sainz de Baranda

Escribe de comida…
Y mucho de  cocina medieval. ¡Viví en la edad media!

¿Cómo?
De  niño en el campo catalán, en la posguerra, sin electricidad, comiendo sólo lo  que daba la tierra… ¡Fui payés hasta los los 17 años…! Mi madre no me llevó  a la escuela.

¿Y cómo se formó?
Encontré en la  buhardilla unos libros de lectura, en catalán, de la escuela republicana. Los  devoré. Y me escapé del campo…

¿Adónde fue?
A hacer  la mili. Fui cabo de cocina, ¡y aprendí a cocinar! La materia prima, el  producto… eso ya lo conocía bien.

No sería una cocina muy  avanzada…
Garbanzos en los que orinaba el  cocinero.

¿Y eso fue una buena escuela?
Aunque la  madre de Ferran Adrià no sabía cocinar…, ¡él es genial! ¡El genio es el  genio!

¿Ha conocido a algún otro genio?
Fui a ver a  Dalí para decirle que era un facha indeseable. Me habló de comida… y acabamos  muy amigos.

¿Qué le interesaba a Dalí de la cocina?
¡Antes que pintor,  Dalí quiso ser cocinero! Era un vanguardista: cocinaba habas con chocolate,  cangrejos con pescado… Y le interesaba la cocina afrodisiaca, como a  mí.

Regáleme una receta afrodisiaca.
Ras al  hanut: cantárida (el polvo de un insecto azul) y belladona (una planta con  efecto vasodilatador). Cuidado con la dosis: si te pasas, puede  matarte.

¿Tiene que ver con la cocina medieval?
Lo  árabe inspiró la cocina medieval. Y toda la cocina europea sale de los  monasterios medievales. Y los monjes eran señores feudales con sus derechos de  pernada…

Estaba la cosa calentita…
Y los monjes  aportan el rasgo que diferencia la cocina occidental del resto: ¡el  vino!

¿Debemos el vino a los monasterios?
Cultivaron  viña para el vino de la comunión. Si no, habría desaparecido. Fueron custodios  del vino. El primer enólogo de la historia fue un monje  medieval.

¿Quién? ¿Dónde?
Ramon de Noves (siglo XI),  en el monasterio de Sant Pere de Rodes: ¡los monasterios catalanes salvaron la  cocina europea! Todos los libros de cocina de los siglos XIII al XV ¡son  catalanes! Como el Mestre Robert.

No me suena.
Más  conocido como Ruperto de Nola: el autor del Llibre de coch: ¡el Ferran  Adrià del siglo XV, por su soltura creativa!

¿Por  ejemplo?
Puso dulce a los platos salados: huevos fritos con miel,  bacalao con miel, langosta con capón, guisantes con piñones, pato con  membrillo…

¿Cuál es su plato medieval  predilecto?
La salsa pebrada, salsa con muchas especias. Era gente  cosmopolita y refinada, pero pegada al terreno: usaba foie gras para los huevos,  perdices a la vinagreta, trufas…

¿Tan bien comían los  monjes?
En días señalados, y los demás días, escudellas, potajes,  hortalizas, gachas…

¿Qué tienen en común con  Adrià?
La cocina europea viene de dos grupos masculinos: frailes y  pescadores. Y Adrià se fijó en la cocina de los pescadores de  Roses…

¿Se conservan recetarios monásticos?
Yo los  he visto en monasterios, muchos inéditos. El catalán es la lengua culinaria  europea: de ahí brota toda la cocina actual.

Un  ejemplo.
El fraile Francesc del Santíssim Sacrament ya preparaba  suquet de peix. O fray Jaume Martí Olivé, de Felanitx: toda la cocina  mallorquina está ahí contenida.

¿Por qué destaca a los  pescadores?
Son los inventores de platos fastuosos: codornices o  tordos con bacalao, pejepalo y marisco, patata y huevo duro… Mar y montaña:  ¡ninguna otra cocina del mundo se ha atrevido con esa  combinación!

Cite más platos.
Pollo con tripa de  bacalao, butifarra dulce y manzana, bacalao con caracoles y setas, sepia con  pelotillas… ¡Un francés se desmaya!

¿Y en los monasterios  comían así?
Los frailes, profesionales de la cocina, aprovechaban  bien la huerta. Y bebían un litro por persona y día de vino, a menudo vi de  piment: con hierbas, ¡antecesor del vermut!

No se  aburrían.
Elaboraron el primer manual de vinos de la historia  europea…, y el primer manual de recetas afrodisiacas. Lea Com usar bé de  beure i menjar, de Francesc Eiximenis, y De coitu, de Arnau de  Vilanova…

No sabemos nada, ya veo…
¡Tenemos un  kama sutra catalán!: Speculum al foder (manual del copular), con  posturas sexuales para dar “més plaer a la fembra”, recetas “per endreçar la  verga” con leche, canela y limón… O doce yemas de huevo con canela, cardamomo  y clavo.

No pensaban en otra cosa, ¿no?
Nuestro rey  Joan II escribía a su esposa anunciándole: “Vindré a jeure amb vos”. ¡Les  atraían los placeres de la mesa y el sexo! Y eran más desinhibidos que nosotros.  La edad media era más divertida que la actual: por debajo del dominio religioso,  ¡el cachondeo era general!

Víctor – M. Amela

Síguenos en: https://twitter.com/@LaVanguardia | http://facebook.com/LaVanguardia

Deixa un comentari

MERCAVIMA

MERCAVIMA  és la nova empresa de tres joves de les comarques d’Osona i del Ripollès que creuen en els productes gastronòmics locals i artesans.
Amb aquesta iniciativa volen potenciar i distribuir els articles de qualitat, resultat de la tradició cultural i familiar de la feina ben feta.

Durant la primavera del 2012, en mig d’una caminada, per les valls del Bisaura i Ripollès, va sorgir la idea. Per què no oferir a tothom els productes que nosaltres tenim a l’abast de la mà?.
Productes de proximitat:  aquest fuet i llonganissa de pagès que quan els talles, la seva olor fa que se’t faci la boca aigua, el formatge d’ovella i cabra de gust exquisit, torrons de mestre torronaire.
En aquella caminada hi érem tots tres, la Lorena Matías, l’Anna Rovira i jo en Salvador Rovira,  i va sorgir la idea d’oferir a tothom la possibilitat d’ adquirir productes de qualitat  del nostre territori  i comarques veïnes.
Productes alimentaris i productes originals o artesanals.
El gener del 2013 hem posat la idea en marxa, hem iniciat la creació de http://www.mercavima.com productes de proximitat i productes originals . Els nostres clients podran gaudir de Productes del Ripollès , la vall del Ges, el Bisaura i d’altres comarques. Productes elaborats de qualitat, que el seu gust i aroma faran les delícies del vostre paladar, fent arribar els productes a les llars de tothom qui ho vulgui amb la facilitat de poder fer la comanda amb un clic des de casa o la feina, i rebre la comanda allà on ens indiqueu.

<span>%d</span> bloggers like this: