Gastronomia

El piumoc o sac d’ossos

El Piumoc és un embotit sec del costelló del porc, al qual substitueix en algunes preparacions culinàries, elaborat tradicionalment a l’àmbit domèstic i que actualment només es fa a Tortellà, tot i que se sap que abans també s’elaborava en les poblacions veïnes. Gaudiu d’el text d’en Josep Valls sobre la recuperació d’aquest embotit al número […]

Els ous de Madrid

Acabo de passar uns dies a Madrid i he aprofitat per tastar alguns plats típics de la seva gastronomia local. Evidentment s’hi menja bé, tapes, callos, xai, etc. El que em tenia una mica intrigat eren els huevos estrellados i si, són bons, però no pensava que fos precisament la senzillesa el seu encant. Lucio […]

Soldaditos de Pavía

“Soldaditos de Pavía”   gràcies a foodandfoot Un magnífic aperitiu, super bo, cruixent (bàsic!) i ideal per als amants del bacallà. No tinc ni idea d´on surt aquest nom tan pintoresc, però és una recepta que he trobat a uns quants llibres, inclòs un de dedicat exclusivament al bacallà, així que no és cap excentricitat, per molt […]

Una temporada de bolets més fluixa

Notícia de El Ripollès.info El CTFC augura una campanya de bolets inferior a la del 2010 però millor que la mitjana. Les poques pluges de l’agost aturen la pretemporada que es va viure en ple estiu La temporada boletaire serà pitjor que la de l’any passat. Foto: Adrià Costa El Centre Tecnològic Forestal de Catalunya […]

Vera pizza napoletana STG

La pizza napolitana va aconseguir el 2009 una distinció per la qual el govern italià batallava des del 2008: el certificat d’especialitat tradicional garantida (STG). Segons el ministeri d’Agricultura italià això permet reconèixer arreu la veritable pizza napolitana i evitarà imitacions. Aquesta certificació fa referència a la composició i la manera tradicional de cuinar la […]

Garro

Al Ripollès en diem garro d’una espatlla de porc salada durant quinze dies, dessalada i bullida amb l’aigua que ha servit per la elaboració de les botifarres. El garro es pot menjar fred amb allioli o fregit amb oli d’oliva, sal i pebre vermell. És bo a tots els àpats, de fet ja se sap, […]

El bacallà

L’espècie Gadur morhua, capturada a aigües del nord de l’Atlàntic, a més de consumir-se en fresc, accepta bé el procés de salaó. En primer lloc, es buiden les tripes, es renta i, oberta la peça sencera, es deixa assecar a la serena. Posteriorment, es premsa i es posa en salmorra, aconseguint un llarg temps de […]

Santi Santamaria

Esmorzars a Facebook

Al Facebook en Lluís Puig, l’Ignasi Revés, l’Albert Serra, la Sònia Graupera, en Jordi Fornells, en Jordi Questa, en Fèlix Esplugues i 1.464 persones més continuen treballant per la promoció dels esmorzars de forquilla.

El cigró d’Oristà

A l’últim esmorzar, al Santa Eulàlia de Puig-Oriol, ens varen assabentar de l’existència d’una varietat de cigró, el cigró d’Oristà. Els veïns d’Oristà, tot i no comercialitzar-lo, han mantingut el cultiu d’aquest llegum per a consum propi. Aquesta varietat de cigró es caracteritza per ser més petit que el cigró habitual i amb pell molt fina, […]