Archive | Mai 2009

You are browsing the site archives by date.

Lybre de doctrina Pera ben Servir: de Tallar: y del Art de Coch 1

Lybre de doctrina Pera ben Servir: de Tallar: y del Art de Coch Rupert de Nola  Ço es de qualseuol manera de Potatges y salses Compost perlo diligent mestre Robert coch del Serenissimo senyor don Ferrando Rey de Napols      Com sie cosa necessari als jouens de tendre eda apendre deles virtuts la carrera: e majorment […]

La nostra vella cuina familiar

La nostra vella cuina familiar Josep Pla En aquest país on generalment visc –a l’Empordà– hi ha una certa cuina familiar que, per cert, s’està en aquests dies acabant d’una manera segura i inevitable. Aquesta cuina era bona –o, almenys, la trobàvem bona els naturals del país. Ara es menja bé en algunes cases particulars […]

Menjar i beure

Ante circumspiciendum est, cum quibus edas et bibas, quam quid edas et bibas. Sèneca, A Lucili 19, 10 Cal mirar amb qui menges i beus, abans de mirar què menges i beus. Si bene commemini causae sunt quinque bibendi: hospitis adventus; praenses sitis: atque futura; et vini bonitas; et quaelibet altera causa. Pere  Sirmond, Ménage […]

Allioli

L’allioli és una salsa feta amb alls, sal i oli, espessa i de color groguenc. És una salsa típica de l’arc mediterrani entre Espanya i Itàlia. El seu origen es remuntaria al temps dels romans els quals l’haurien obtingut dels egipcis, estenent-lo per Itàlia i Sicília. Els andalusins, al seu torn, l’haurien dut cap a […]

Galtes de vedella estofades

Ingredients • Galta de vedella, una per persona, tallada a daus, • Vi negre de taula, bo, • Ceba, • Castanaga, • Porro, • All , • Oli, • Sal, • Pebre, • Llorer. Posem els daus de carn ,amb sal i pebre, a marinar amb les verdures tallades i ben coberta del vi negre. […]

Sang i fetge amb ceba

Sang i fetge amb ceba Ingredients: Sang, fetge, cansalada fresca, cebes, alls, sal, pebre negre i oli. Preparació: En una paella a poc foc, amb un raig d’oli i un pessic de sal, es fregeix una bona quantitat de ceba tallada pel llarg. Quan es comenci a enrossir, s’hi tiren uns quants alls picats, i […]