Participo de la idea que l’acte de menjar és un fet cultural tant important com la contemplació d’un quadre excels o com l’audició d’un quartet de Beethoven.
Sempre he pensat que és una “falla” cultural no haver col·locat les delícies del paladar al mateix nivell que les delícies dels ulls o les oïdes.
Joan Fuster

La nostra nació no estarà plenament normalitzada si constantment ens hem de preguntar quin és l’origen dels nostres plats.
Santi Santamaria

Aquest és un país d’una cuina arcaica, tradicional i completament construïda.
Josep Pla

Catalunya, com té una llengua, un dret, uns costums, una història pròpia i un ideal polític, té una cuina. Hi ha regions, nacionalitats, pobles que tenen un plat especial, característic, però no una cuina.
Catalunya la té, i té més encara: té un gran poder d’assimilació de plats d’altres cuines com la francesa i la italiana: fa seus els plats d’aquelles cuines i els modifica segons el seu estil i el seu gust.
Ferran Agulló i Vidal